炸油條如何選擇合適的面粉?

　　鄭州豐之潤食品在長期的售后服務過程中，常常遇到用戶咨詢選擇哪一種面粉炸油條比較好的問題？特別是新小麥收割以后，大家突然覺得同樣的面粉，炸出來的油條沒有以前起發好了。
　　首先，大家都應該明白一個道理：任何面食的制作，其基礎原材料就是面粉。面粉的合適與否直接關系到面制品的效果。下面，油條蓬松劑廠家為大家談談面粉選擇問題：
　　隨著社會的發展，大家都忙著進城打工，到收麥季節，農民工大量返鄉，為了更快的返回工作崗位，現在幾乎沒有人愿意再把麥子曬干后自行儲存。而大量的面粉廠為了降低成本，在新小麥收割季節全部下去大量收購新小麥，而且都是由各地糧販子直接去麥田里把麥子拉走，根本沒有機會曬小麥。而這種水分較高的小麥直接入庫后，在一定溫度下，小麥會發生質變，導致面粉中的蛋白發生變化，從而影響面粉的品質。而且未來這種情況會越來越多的出現。
　　結合上述情況，鄭州豐之潤食品科技有限公司經過大量的實驗總結，建議炸油條選用以下面粉：
　　1，《油條專用粉》，面粉生產廠家之所以把這種面粉定位為油條專用粉，就是根據油條的特點進行了合理的小麥搭配，搭配成中筋小麥粉，同時，在油條專用粉生產過程中，加入了一些酶制劑進行調理面筋，使該面粉更適合炸油條。
　　2，《上白粉》，所謂的上白粉，就是價格比較便宜的“后路”粉，這種面粉雖然面筋數量較高，但面筋質量相對差一些，更有利于油條起發。
　　備注：上述兩種面粉在制作油條的時候，一般加水量為每斤面粉加6兩~6兩半的水。一般不要超過6.5兩水。
　　特別說明的是，由于新小麥的原因和新小麥收割后直接入庫導致麥子質量發生變化的原因，建議炸油條的時候搭配瑞之琪《無鋁油條酥》使用，炸出來的油條會更加酥脆，防止油條發硬。